アイテム
パティスリーラフィネ人気No.1商品。
メキシコ産のビターチョコとパプアニューギニア産のキャラメルを感じるミルクチョコの2種のムースショコラ、そのどちらもが驚くほど軽くなめらかな食感となっています。
その秘密は作り方なんですがシェフ曰く”それは秘密”だそうです。
2種類のムースショコラが共に軽い口溶けながらも、しっかりとしたショコラの味わいを感じさせます。
ヴァローナ社のミルキーなホワイトチョコムースの中に
シチリア産ピスタチオのムースとビスキュイ、ラズベリージュレを閉じ込めました。
3種類のクーベルチュールショコラをブレンドしたクリーム、ふわふわしっとりのチョコスポンジを軽くソテーしたバナナと合わせました。
アールグレイの香り漂うホワイトチョコレートのムースの中に
ラズベリーのジュレとムースを閉じ込めました。
愛媛県産の柚子の爽やかな香りのムースとミルクチョコレートの滑らかなガナッシュがバナナムースの芳醇な香りと味わいをより一層引き立てます。
＊ジャパンケーキショー2015 ”味と技のピエスモンテ部門”で『銀賞』を受賞した時のケーキのアレンジした「シェフスペシャリテ」
能登半島のセイアグリー健康卵を使用し、しっとりふんわり焼き上げたスポンジ(ジェノワーズ)、
軽い口当たりであっさりとした生クリームと季節のフルーツをたっぷり使ったショートケーキ。
口に入れると生クリームとスポンジが一体となり消えていきます。
シェフがパティシエになると決意したときから、「生クリームと一体となって消えていくジェノワーズがベスト」
そこにこだわり焼き上げています。
こだわり抜き、まるでカステラかと感じるジェノワーズにはあえてシロップは打っていません。その理由はなくても十分しっとりだから。
シンプルなケーキにこそこだわりが詰まっている。まさにそんなケーキです。
*季節によってフルーツが変わります。
11月頃～5月中旬 苺
5月中旬～7月上旬 赤肉メロン
7月上旬～8月中旬 桃
8月中旬～9月下旬 いちじく
9月下旬～10月下旬 洋梨
＊上記スケジュールは目安です。その年のフルーツの生育具合によりズレる場合もございます。
「クロッカンって何ですか？」お客様にそうよく聞かれます。
メレンゲにアーモンドやお砂糖を混ぜて糖分をこんがり焼き上げるとカリカリ食感のクロッカンの出来上がり。シュー生地にそのクロッカンを乗せ、じっくり水分を飛ばしサクサクに焼き上げたクロッカンシューにマダガスカル産の天然バニラビーンズをふんだんに使用したバニラクリームをたっぷり詰めました。ナッツの香ばしさとクロッカンの程よい甘さがクセになります。
ご注文後にクリームを詰めるので1時間ほどは皮のサクサク感も楽しめますよ。
他店とは少し違ったシュークリームです。
一度にたくさんお買い求めになるお客様が多いので前日までのご予約がおすすめです。
能登半島のセイアグリー健康卵の濃厚さが味わえるぷりんとパンナコッタの組み合わせ。
卵がぎりぎり固まる低温でじっくり焼き上げているので、しっかり固まっているのに驚くほどなめらか。
パンナコッタも一度スプーンを入れるとトロっと流れる固さに仕上げ、一口食べるとなぜか不思議と懐かしさを感じます。
”ぷりんは子供向け”と思われている方にも是非召し上がっていただきたいぷりんです。
シェフが子供のころから大好きなチーズケーキ。
他にはない滑らかさとミルキー感が特徴です。その秘密はじっくり湯煎焼きすることとレシピの水分量です。
口に入れたとたんに驚くほどふわっと消えるような食感が特徴のふわフロマージュ。一度お試しください。
カカオ分80%のショコラと57%のショコラをたっぷりと使い、
低温でじっくりと蒸し焼きにした口溶けの良いガトーショコラ。
西尾抹茶を贅沢に混ぜ込んだムースの中に、西尾抹茶の香り豊かなガナッシュと滑らかでとろけるミルクブランマンジェ。
バターの風味豊かなサクサクしっとりタルトに旬の国産苺をたっぷりと乗せました。
飾り付けは苺の仕入れ状況により変更となります。
特別に厳選した国産苺をまるごと使い、バニラの香りとバターのコクを味わえる
クリームムースリーヌと共にキルシュが香るアーモンド生地でサンドしました。
フランス版ショートケーキ。
滑らかにとろけるマンゴープリンの上に力強く濃厚な味わいのマンゴークーリー、レモンが香るジュレを重ねマンゴーをたっぷりと飾りました。
爽やかでほろ苦さを持つピンクグレープフルーツの果汁と果肉をぎりぎりまでたっぷり混ぜ込んだジューシーなムースに、さわやかなミントのムースを合わせることでより一層ピンクグレープフルーツの味わいが引きたちます。
甘さ控えめ。
７月から販売開始予定
レモン、ミルクチョコ、ヘーゼルナッツの相性の良い組み合わせを夏用にさっぱりと仕上げました。
甘い香り漂う桃ムースの中に苺とライチのジュレ、
ライチとラズベリーのとろけるクリームを閉じ込めたフルーティーでさわやかなケーキ。
シェフがパティシエを目指しいろいろなケーキ屋さんを巡り食べ歩いていた頃、どうしても好きになれないケーキがモンブランでした。
「なんでこんなに甘いんだろう…」
いつか自分で店を持った時、自然な栗の香りや味わいがストレートに感じるモンブランを作りたい。それには栗を仕入れ自分でペーストを作るしかありませんでした。理想の味を求めるからこそ手間をかけてでもおいしいモンブランに仕上げたい。その思いが詰まったモンブランが完成しました。
力強い香りと味わいの自家製洋栗ペーストをたっぷり絞りました。
口に入れた途端に薫る深いコーヒーの香り。雑味が出ないよう特別な抽出方法で香りを出しています。
深煎りのコーヒーならではの香りと苦味をしっかりとショコラガナッシュに移し、しっとり口溶けよく焼き上げたビスキュイショコラモワルーの上にたっぷりと乗せ、コーヒー風味のクレームシャンティをこんもりと。しっかりと焼き上げたクロッカンがアクセントの大人向けのプチガトー。
コーヒー好きのシェフがコーヒー好きな方のために作り上げた一品。ぜひお試しくださいませ。
ショコラとオレンジの組み合わせの相性がいいのはパティシエ業界の常識。そこにヘーゼルナッツやプラリネ、キャラメルを合わせることでより深い味わいに仕立てています。
一見チョコレートたっぷりのどっしり重めのケーキに見えますが、口に入れた瞬間から最後までオレンジの香りが広がり、爽やかで食べやすいケーキに仕上がりました。
しっとり口溶けよく焼き上げたスポンジ生地とあっさりとした味わいの生クリームに季節のフルーツをたっぷりと使ったショートケーキのホールサイズ。
４号サイズ（１２ｃｍ） ￥２、７００(税込) ２～３名様目安
５号サイズ（１５ｃｍ） ￥３，６００(税込) ４～６名様目安
６号サイズ（１８ｃｍ） ￥４，５００(税込) ７～９名様目安
７号サイズ（２１ｃｍ） ￥６，４５０(税込) １０～１２名様目安
＊当店のホールケーキは全て店頭もしくはお電話での完全予約制となっております。
遅くとも前日までにご予約をお願いたします。
(お受渡しまでの期間が長いとよりお客様のご要望に沿ったケーキをご用意できます。）
＊写真は５号サイズになります。
季節によってフルーツが変わります。今の季節のフルーツは「桃または赤肉メロン」です。
＊上記の季節のフルーツが苦手な方はご希望のフルーツに変更できますので、お気軽にスタッフまでお申し出くださいませ。
しっとり口溶けよく焼き上げたスポンジ生地とあっさりとした味わいの生クリームにいろいろなフルーツを色鮮やかに飾り付けができるショートケーキ。
５号サイズ（１５ｃｍ） ￥３，９００(税込) ４～６名様目安
６号サイズ（１８ｃｍ） ￥４，８００(税込) ７～９名様目安
７号サイズ（２１ｃｍ） ￥６，７５０(税込) １０～１２名様目安
＊5号サイズからのご注文になります。
＊苦手なフルーツがある場合は、スタッフにお申し出ください。
＊サンドのフルーツもお選びいただけますが、1種類のみになります。
＊フルーツは季節により変わります。
＊ご予約は3日〜1週間前までにお願い致します。
能登半島のセイアグリー健康卵を使用した風味豊かなジェノワーズショコラ(ショコラのスポンジ生地)をしっとり焼き上げ、季節のフルーツをサンド。３種類のクーベルチュールショコラをブレンドしたオリジナル生チョコクリームをたっぷり使い仕上げました。
５号サイズ(１５ｃｍ) ￥３，９００(税込) ４～６名様目安
６号サイズ(１８ｃｍ) ￥５，０００(税込) ７～９名様目安
７号サイズ(２１ｃｍ) ￥７，２５０(税込) １０～１２名様目安
＊写真は５号サイズ
＊5号サイズからのご注文になります。
＊ご予約は3日前までにお願いいたします。(繁忙期や予約集中日は承ることができない場合もございます）
＊当日のご予約は商品の工程上、承ることができませんのでご了承ください。
＊サンドと飾りのフルーツは季節によって変わります。（ご希望のフルーツがあればスタッフまでお申し付けください）
秋からの期間限定、大人気の「洋栗モンブラン」のホールサイズ
4号 ￥３,０００(税込)
5号 ￥４,０００(税込)
6号 ￥５,２００(税込)
7号 ￥７,０００(税込)
1週間ほど前にご予約をお願いいたします。
＊1週間以内でもご用意が可能な場合がありますので一度お問い合わせください。
＊写真は7号サイズ
＊飾りは一例です。
ラフィネ人気のテオブロマのホールケーキ。
スモーキーな香りのビターチョコとキャラメルを感じるミルクチョコの2種のムースの組合せ。
濃厚でありながらふわっとした軽い口溶けにフィヤンティーヌのサクサク食感。
4号サイズ ２、８００円（税込）
5号サイズ ３，６５０円（税込）
6号サイズ ５，０００円（税込）
＊写真は4号サイズ
＊飾りつけは一例です。
＊ご予約はできるだけ1週間前までにお願いいたしますが、1週間以内でもご用意できる場合もありますので
お気軽にお問合せください。
サクサクしっとりのタルト生地に季節のフルーツをたっぷりと飾りました。
4号サイズ ２,８００円（税込）
5号サイズ ３,６５０円（税込）
６号サイズ ５,０００円(税込)
＊写真は5号サイズ
＊飾りつけは一例です。
＊ご予約はできるだけ1週間前までにお願いいたしますが、1週間以内でもご用意できる場合もありますので、
お気軽にお問合せください。
低温で蒸し焼きにし、口溶けよく仕上げたこだわりのチョコレートケーキ。
＊5号サイズ(４～６名様サイズ) ￥３５００(税込)
＊5号サイズのみご用意しております。
＊飾りのフルーツは季節で変わります。
＊ご予約はできるだけ1週間前までにお願いいたします。ただ、1週間以内でもご用意できる場合もありますので
お気軽にお問合せください。
普段店頭に並んでいるケーキの大きいサイズもご用意できます。
お気軽にお問合せください。
*写真は5号サイズ(7名様分)
*飾りつけは一例です。写真とは異なる場合もございます。
＊ご予約はできるだけ1週間前までにお願いいたします。
＊お問い合わせの際はご予算や人数をお伝えいただくとスムーズです。
