熊本県産と愛媛県産の2種類の和栗ペーストをブレンドし、しっかりとキャラメリゼするまで焼き上げたメレンゲと生クリームにたっぷりと絞りました。

＊9月から11月末までの季節限定商品

シェフがパティシエを目指しいろいろなケーキ屋さんを巡り食べ歩いていた頃、どうしても好きになれないケーキがモンブランでした。
「なんでこんなに甘いんだろう…」
いつか自分で店を持った時、自然な栗の香りや味わいがストレートに感じるモンブランを作りたい。それには栗を仕入れ自分でペーストを作るしかありませんでした。理想の味を求めるからこそ手間をかけてでもおいしいモンブランに仕上げたい。その思いが詰まったモンブランが完成しました。
力強い香りと味わいの自家製洋栗ペーストをたっぷり絞りました。

アールグレイが香るガナッシュと口溶けのよいチョコレート生地を幾重にも重ね爽やかなラズベリージャムを合わせた濃厚なショコラの味わいと紅茶の香りをたっぷりと感じるチョコレートケーキです。

口に入れた途端に薫る深いコーヒーの香り。雑味が出ないよう特別な抽出方法で香りを出しています。

深煎りのコーヒーならではの香りと苦味をしっかりとショコラガナッシュに移し、しっとり口溶けよく焼き上げたビスキュイショコラモワルーの上にたっぷりと乗せ、コーヒー風味のクレームシャンティをこんもりと。しっかりと焼き上げたクロッカンがアクセントの大人向けのプチガトー。

コーヒー好きのシェフがコーヒー好きな方のために作り上げた一品。ぜひお試しくださいませ。

ショコラとオレンジの組み合わせの相性がいいのはパティシエ業界の常識。そこにヘーゼルナッツやプラリネ、キャラメルを合わせることでより深い味わいに仕立てています。

一見チョコレートたっぷりのどっしり重めのケーキに見えますが、口に入れた瞬間から最後までオレンジの香りが広がり、爽やかで食べやすいケーキに仕上がりました。

贅沢に使用した京都の抹茶の繊細な香りを活かすため、カカオの香りの強いビターではなく優しい香りと甘みのミルクチョコムースと合わせました。サクサクのフィヤンティーヌの食感がアクセント。